EDITORIAL ACRIBIA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS 2ª EDICIÓN

Editorial: EDITORIAL ACRIBIA

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Descripción

Libro segunda mano. Libro en perfectas condiciones.
2ª edición año 2000 Tapa dura
Autores: Owen R. Fennema 
ISBN: 9788420009148
Resumen: En primer lugar este es un libro de texto para estudiantes graduados y post-graduados que conocen los fundamentos de QUÍMICA ORGÁNICA y la BIOQUíMICA. Intencionadamente no se ha tratado el análisis de los alimentos, con excepción de aquellos lugares donde lógicamente encaja con la materia a estudiar. En esta edición hay capítulos totalmente nuevos, tales como las proteínas,dispersiones,enzimas,vitaminas,minerales,tejidos animales,agentes tóxicos y pigmentos. Otros capítulos han sido revisados complétamente.